Рататуй классический

Кухня Франции. Рецепты, Рататуй

Рататуй («Ratatouille») – одно из овощных блюд Прованса, которое готовят также на всём побережье Средиземноморья. Иногда кажется: зачем так долго готовить овощи, которые русский человек быстро стушит, чтобы накрыть стол и накормить семью?

Но на то они и французы, чтобы долго колдовать даже над самым простым блюдом с огромной любовью. Видно, такой подход к приготовлению пищи стоит того, ведь о французской кухне говорят во всём мире. Только на просторах Рунета рецепт этого прованского шедевра за месяц ищут почти 6000 раз!

Ингредиенты:

  • 500 г баклажанов
  • 500 г кабачков
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 200 г лука
  • 2 головки чеснока
  • 500 г помидоров, спелых и твёрдых
  • 3 ст. ложки измельчённой петрушки
  • Перец и соль по вкусу

Как готовить рататуй?

  1. Вымытые баклажаны разрезать на тонкие полосы 7-8 см длиной или на кубики. Не очищая кабачки, порезать их кружочками. Положить овощи в большую пиалу и залить водой, оставив на 30 минут. Затем воду слейте.
  2. Поджарить на сковороде баклажаны на оливковом масле. Одну сторону обжаривайте не больше минуты. Выньте овощи.
  3. В этой же сковороде поджарьте на умеренном огне лук, помешивая его в течение 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте чеснок.
  4. Очистите помидоры и прокипятите их в течение 30 минут. Порежьте помидоры и выложите их в сковороду с луком. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи минут 5 на медленном огне.
  5. Поднимите крышку. Столовой ложкой набирайте сок со дна сковородки и поливайте им помидоры. Увеличьте огонь и прокипятите овощи почти до полного испарения сока.
  6. Возьмите кастрюлю и покладите на её дно 1/3 смеси из сковороды. Посыпьте петрушкой (1 ст. ложка). Сверху следует выложить баклажаны и кабачки. Затем – половину от оставшейся смеси в сковороде. Снова посыпьте петрушкой, выложите сверху баклажаны и кабачки, а после – оставшуюся часть овощей из сковороды. Посыпьте петрушкой.
  7. Накройте кастрюлю крышкой и кипятите рататуй на медленном огне в течение 10 минут. Пару раз приподнимайте крышку и поливайте овощи образовавшимся соком. Посолите и поперчите рататуй. Снять крышку и держать кастрюлю на чень медленном огне ещё 15 минут, постоянно поливая овощи соком.

Подают рататуй на стол как горячим, так и холодным, вместе с вином «Rosé des Côtes de Provence».

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Похожие записи

Leave a Comment