Гостям можно предложить одновременно не более трёх вин: шампанское, а также красное и белое вина. Хозяин дома первым открывает бутылку и наливает себе пару глотков, чтоб опробовать напиток и удалить из него остатки пробки. Затем хозяин наполняет на две трети (и только так!) бокалы гостей, после чего возвращается к своему бокалу и наливает себе вино.
Желательно, чтобы температура белого сухого вина не превышала 6-8 С°, розовых – 8-10 С°, лёгких красных вин – 10-13 С°. Если красное вино хранилось в бутылке более десяти лет, то её раскупоривают сразу перед подачей на стол и немного охлаждают. Вино такой же выдержки из Бургундии или Бордо, напротив, должно выждать приглашения 2-3 часа и достичь комнатной температуры. Шампанское подают в ведёрках со льдом.
