Канталь: французский сыр с историей в 2000 лет

Канталь 300x192 Канталь: французский сыр с историей в 2000 лет

Канталь (Cantal) – один из самых уважаемых сыров Франции, который производят в провинции Овернь. Возраст сыра Канталь насчитывает более 2000 лет!

В этой части страны климат довольно суров, зима злая. Вот почему сырные головки делают большущие. Диаметр одной достигает 50 см, а вес доходит до 40 кг. История сыра Канталь уходит в те времена, когда зародилось основсное французское сыроделие: рецепт был известен уже две тысячи лет назад. Столь древняя история способствовала тому, что сыр имеет множество красивых эпитетов.

Как производят сыр Канталь? Сначала на фермах Оверни молоко превращают в творожную массу, которую отжимают затем в формовочных чанах. После сыр оказывается в хранилище и занимает множество полок, где отдыхает до тех пор, пока не созреет.

Сыр Канталь зреет не менее трёх месяцев, хотя обычно доходит до шести. Случается, что сырные головки выдерживают год. На протяжении этого периода сыроделы переворачивают лакомство и обтирают его водой.

Плохо
0
Интересно
0
Супер
0

Похожие записи

Leave a Comment